老是聽到有人說：“這個白茶味好淡”。對于高端巖茶，聽過一個解析“淡非薄，濃非厚”。想來，白茶應(yīng)該也適用的。

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濃淡與厚薄

什么是濃淡？

濃淡是指某種味的強度。

茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關(guān)系。

投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會增添其他味道。

  

什么是厚淡？

是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。

主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。

由此可見，茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”，有著明顯的區(qū)別，濃淡不代表茶葉的品質(zhì)，但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。

  

02

影響因素

原料

從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚—澀；咖啡堿—苦；茶氨酸—甜、鮮爽；多糖類物質(zhì)—甜；其他芳香物質(zhì)等。

就春茶和夏茶，嫩芽來說：

茶多酚含量：春<夏；咖啡堿含量：春<夏；茶氨酸含量：春>夏。

在選擇原料的時候盡量選擇春茶原料，以頭春為最好，氣溫低，有利于茶樹形成含氮類物質(zhì)，像是氨基酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，增加茶湯的鮮爽度與甜度。

原料以一芽二葉濃度最高，首選牡丹級別的花色的。

  

工藝

好原料沒有好工藝也是白搭！在制作過程中，物質(zhì)的分解與合成，共同形成茶葉的滋味。像是蛋白質(zhì)分解形成氨基酸等物質(zhì)，增加鮮爽度；多酚類物質(zhì)部分氧化分解，降低茶湯澀感；青氣類物質(zhì)散發(fā)，減少青澀等等。

若是在制作工藝不好的情況下，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化合成不完全，茶湯青澀青麻，滋味淡薄。

  

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如何判斷茶湯的厚度？

我們常常把青澀青麻的茶誤以為是厚，有滋味，其實不然。青澀青麻的茶往往會讓我們覺得嘴巴張不開，是緊緊黏在舌頭上的。耐泡度差，泡幾沖就沒有味道了。

而正真有厚度的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因，而且口齒留香，口腔都是淡淡的花香，茶湯雖淡，你卻感受不到什么水味，有甜度，有香氣，茶湯順滑，豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮。

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